Bánh macaron trà xanh matcha là một trong những hương vị macaron phổ biến. Trà xanh matcha có vị hơi đắng và tương phản tuyệt vời với vỏ bánh macaron ngọt, chủ yếu bao gồm đường và hạnh nhân. La Rosette hôm nay xin phép gửi đến mọi người công thức làm món bánh này nhé.
Thời gian chuẩn bị: 50p Thời gian nướng: 14p
Thành phần
• 65 gram bột hạnh nhân (Đọc: Cách làm bột hạnh nhân của riêng bạn) • 65 gram đường bột • 45 gram đường thầu dầu (hoặc a.k.a đường “quả mọng” hoặc đường cát mịn) • 50 gram lòng trắng trứng – già * (Đọc: Cách làm già lòng trắng trứng) • 1/8 thìa cà phê kem tartar hoặc 1 thìa cà phê nước cốt chanh • Màu xanh lá cây GEL màu bạn chọn (KHÔNG sử dụng màu lỏng) • 1 thìa bột matcha • 100 gram sô cô la trắng cắt nhỏ • 30 gram kem nặng
Hướng dẫn
Vỏ bánh macaron matcha
1. Đặt lòng trắng trứng niên ra ở nhiệt độ phòng. 2. In mẫu bánh macaron miễn phí trong Khu vực chỉ dành cho người đăng ký. 3. Trộn bột hạnh nhân, đường đóng băng và bột matcha với nhau trong máy xay thực phẩm. 4. Rây các nguyên liệu khô. Bỏ những miếng hạnh nhân to không rây được. 5. Với dụng cụ đánh trứng kèm theo, đánh bông lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng ở tốc độ trung bình thấp. 6. Thêm cream of tartar khi nó trở nên sủi bọt. 7. Tăng tốc độ lên mức trung bình. 8. Khi máy đánh trứng bắt đầu để lại dấu vết trong lòng trắng trứng, hãy thêm đường vào mỗi lần một chút. 9. Tăng tốc độ lên mức trung bình-cao và đánh cho đến khi đạt đỉnh cứng. 10. Thêm màu gel xanh lá cây nếu muốn cho bánh trứng đường. 11. Gấp bột hạnh nhân và bánh trứng đường lại với nhau cho đến khi bột trở thành hỗn hợp “dung nham” hoặc giống như mật ong. 12. Chuyển bột vào túi đường ống có gắn đầu ống tròn. 13. Trên giấy da hoặc thảm silicon, bạn hãy ghép những chiếc vỏ bánh macaron tròn. 14. Chờ cho đến khi vỏ đã phát triển thành “da” và khô hẳn trước khi nướng. Điều này rất quan trọng để ngăn ngừa nứt. 15. Nướng ở nhiệt độ 325F trong 12-14 phút. Mỗi lò đều khác nhau, bạn có thể cần điều chỉnh cài đặt nhiệt độ của riêng mình. 16. Sau khi nướng, để nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khay nướng / giấy da.
Nhân matcha macaron và socola trắng
1. Làm nóng kem trong chảo sốt nhỏ ở lửa nhỏ, chú ý để không quá sôi. 2. Khi nó bắt đầu bốc hơi và xuất hiện những bong bóng nhỏ ở bên cạnh, ngay lập tức đổ nó lên trên sô cô la trắng đã cắt nhỏ. 3. Trộn đều bằng thìa cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn. 4. Tìm hai vỏ bánh macaron có kích thước tương tự nhau. 5. Đặt một con sò của ganache vào trung tâm của một trong các vỏ, lắp ráp với vỏ còn lại. 6. Đặt trong hộp kín và để chín trong 24 giờ trước khi dùng.
Tham khảo thêm vô vàn công thức làm bánh macaron với vị nhân đa dạng, đến từ loạt bài viết chủ đề Vị bánh macaron của La Rosette nhé:
- Công thức món macaron vani kinh điển của người pháp
- Chia sẻ công thức làm bánh macaron socola bailey trứ danh
- Công thức làm món macaron tiramisu siêu chuẩn từ la rosette
- Hướng dẫn làm macaron phô mai dâu cực phù hợp cho các bé
- Công thức làm món macaron caramel chỉ trong vòng 60 phút
- Macaron chanh bạc hà – món bánh cực dễ làm cho ngày hè
- Cách làm macaron chanh vàng với lớp sốt chanh siêu ít ngọt
- Đem tình yêu Earl Grey vào macaron
